Что делает альфа-амилаза?

Что ДоэсAальфаAферментный порошок милазыДелать?

Все работники пищевой промышленности должны были контактировать с амилазой. Сегодня давайте более подробно рассмотримПорошок фермента альфа-амилазыэтот пищевой фермент в этой статье.

1. Что такое амилаза?

Пищевая-амилаза – это биологический ферментный препарат, используемый в пищевой промышленности. Он может эффективно и специфически катализировать гидролиз (разложение) крахмала, превращая его в более мелкие молекулы, такие как декстрин, олигосахариды, мальтоза и глюкоза. Это один из важнейших и широко используемых ферментных препаратов в современной пищевой промышленности.

Что такое альфа-амилаза?

Альфа-амилаза представляет собой эндонуклеазу, способную гидролизовать -1,4-гликозидные связи в крахмале, включая амилозу и амилопектин. Это наиболее важный и фундаментальный член семейства амилаз, названный в честь места его действия, расположенного внутри молекулы крахмала.

Проще говоря, представьте себе молекулу крахмала как длинную цепь (или разветвленную цепь), состоящую из единиц глюкозы, соединенных концами встык.. -Амилаза подобна «молекулярным ножницам», которые могут произвольно разрезать цепь, тем самым быстро расщепляя длинноцепные макромолекулы крахмала на более мелкие фрагменты.

Си'Спецификация порошка альфа-амилазы Season Biotechnology:

2.Характеристика и механизм действия альфа-амилазы.

(1)Механизм действия: эндонуклеаза.

В отличие от экзонуклеаз, которые начинают разрезать с конца цепи (таких как -амилаза и амилаза), -амилаза случайным образом атакует -1,4-гликозидные связи внутри молекул крахмала. Такой способ действия позволяет быстро снизить вязкость раствора крахмала, поэтому этот процесс также называют «разжижением».

(2)Характеристики продукта

Продукт -амилазы, гидролизующей крахмал, представляет собой смесь олигосахаридов и декстринов разной длины. Поскольку он не может гидролизовать гликозидную связь -1,6 (точка разветвления амилопектина), его конечный продукт будет содержать предельный декстрин со связью -1,6. При этом, поскольку продукт нарезан произвольно, он также будет содержать небольшое количество мальтозы и глюкозы.

(3)Ключевые функции: снижение вязкости и сжижение.

При нагревании крахмала в воде он желатинизируется и образует очень вязкое гелеобразное-подобное вещество, что создает большие трудности при промышленной переработке. Основная функция -амилазы — быстрое расщепление длинноцепочечного крахмала при высоких температурах, что значительно снижает вязкость суспензии и делает ее очень жидкой, создавая тем самым условия для последующих процессов, таких как осахаривание.

3. Альфа-амилазаИсточник

-амилаза чрезвычайно широко распространена в природе.

Животные источники:слюна (отсюда и феномен «пережевывание риса делает его сладким»), поджелудочная железа. Слюнная амилаза, выделяемая слюнными железами человеческого организма, является первым этапом процесса пищеварения.

Растительные источники:ячменный солод (основа традиционного пивоварения), семена, клубни.

Микробные источники (основные промышленные источники):

(1)Бактерии: Bacillus subtilis является основным штаммом для производства термостойкой -стойкой -амилазы, а оптимальная температура ее фермента может достигать более 90 градусов.

(2) Грибы, такие как Aspergillus oryzae и Aspergillus Niger, производят -амилазу, и их оптимальная температура обычно относительно низкая (50-70 градусов).

4.Основные функции и эффекты альфа-амилазы и соответствующие области их применения.

1. Альфа-амилазав спроизводство сахара и сиропов

(1)Функция:Это крупнейшее-применение -амилазы. «Сжижение» — это первый этап производства глюкозного сиропа, мальтозного сиропа и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. -устойчивая к высоким температурам -амилаза (обычно получаемая из таких бактерий, как Bacillus subtilis) используется для быстрого разжижения крахмальной суспензии при высокой температуре 90–105 градусов, значительно снижая ее вязкость и подготавливая к последующему процессу «осахаривания» (завершаемому осахаривающими ферментами).

(2)Важность:Без разжижения крахмальная суспензия становится слишком вязкой, что делает невозможным эффективное перемешивание и массообмен, а также не могут протекать последующие реакции.

2. Альфа-амилаза впромышленность спирта и топливного этанола

(1)Функция:В процессе производства спирта (включая питьевой спирт и топливный этанол) из такого сырья, как кукуруза, пшеница и маниока, -амилаза также отвечает за стадию сжижения. Он расщепляет крахмал в зерновом заторе, делая его более жидким для облегчения перекачивания и охлаждения, а также обеспечивает предшественники конвертируемого сахара для дрожжевого брожения.

(2) Важность:Повысьте коэффициент использования сырья, сократите производственный цикл и уменьшите потребление энергии.

3. Альфа-амилаза в bПромышленность

(1)Функция

1) Обеспечение дрожжей энергией: расщепление поврежденных зерен крахмала в муке на мелкие-молекулярные сахара, такие как мальтоза, обеспечивает достаточное количество питательных веществ для дрожжевого брожения, выделяя больше углекислого газа, тем самым увеличивая объем хлеба и делая его текстуру более мягкой.

2)Улучшение качества: участие в реакции Майяра помогает сформировать золотистую корочку хлеба и его неповторимый аромат выпечки.

3) Замедление старения. Влияя на ретроградацию крахмала, он может в определенной степени задерживать затвердевание и старение хлеба.

(2)Важность:Это одна из ключевых добавок в современном промышленном производстве хлеба-высокого качества.

4. Альфа-амилаза в bпивоварение

(1)Функция

1) Разжижение наполнителей: при использовании не-солодовых наполнителей, таких как рис и кукуруза, необходимо сначала разжижать их крахмал при высоких температурах с помощью -амилазы, а затем смешивать их с солодовым затором.

2) Дополнительная ферментативная активность: обеспечьте полное преобразование крахмала, увеличьте выход осахаривания и гарантируйте абиотическую стабильность пива, предотвращая мутность, вызванную остаточным крахмалом.

(2) Важность:Обеспечение стабильности качества пива и повышение экономической выгоды.

5. Альфа-амилаза в тлегкая промышленность

(1)Функция:Используется в процессе расклейки. В процессе плетения нити основы необходимо проклеивать (покрывать слоем крахмала) для повышения их прочности и износостойкости. После завершения плетения этот слой проклейки необходимо удалить перед окрашиванием и отделкой.. -амилаза может эффективно и целенаправленно разрушать эти проклеивающие вещества, не повреждая волокна ткани.

(2)Важность:Это экологически чистый и эффективный процесс биологической очистки, заменяющий традиционный метод кислотной или окислительной расшлихтовки.

6.Альфа-амилаза при переработке фруктовых и овощных соков.

(1) Функция:Многие фрукты (особенно незрелые или крахмалистые сорта) после отжима сока содержат крахмал, из-за чего сок со временем может помутнеть и выпасть в осадок. Добавление -амилазы перед пастеризацией может разрушить эти крахмалы, повысить прозрачность и стабильность сока и предотвратить помутнение после пастеризации.

(2) Важность:Улучшите органолептические качества и срок годности соковой продукции.

7.Альфа-амилаза в производстве моющих средств.

(1) Функция:В качестве добавки к стиральному порошку и жидкому моющему средству он специально используется для удаления крахмалистых пятен с одежды, например от лапши, картофельного пюре, шоколада, мясного сока и т. д. Ферменты, используемые в современных моющих средствах, были генетически модифицированы для адаптации к щелочной среде и условиям стирки при низких-температурах.

(2) Важность:Повысьте эффективность обеззараживания моющих средств и обеспечьте энергосберегающую-стирку при низких температурах.

8. Альфа-амилаза в рфармацевтическая и кормовая промышленность

(1)Функция

1)Лекарство:В качестве пищеварительного агента из него изготавливают мульти-ферментные таблетки и другие препараты, которые помогают пациентам с расстройством пищеварения расщеплять крахмал в пище.

2)Кормить:Добавляемый в корм животным, особенно молодняку ​​скота (например, поросятам), он помогает им лучше переваривать крахмал в корме, улучшать конверсию корма и показатели роста.

(2)Важность:Восполняют дефицит эндогенных ферментов и способствуют усвоению питательных веществ.

Си'Список ферментных продуктов Season Biotechnology

Если вы ищете высококачественный порошок амилазы/порошок фермента альфа-амилазы, пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время!

Контактные данные:

Тянь

Электронная почта:sales08@xaseason.com

Телефон/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618